记者丨谢之迎 编辑丨陈晓平 谭璐
鸡排一哥，回击流言。
6 月下旬，就赴港上市的消息，正新集团总裁金坚接受《潮新闻》专访，公开回应："董事长自己都不知道要提交 IPO 申请"，且称集团账面常年保有十几亿流动资金，发展无需外部融资。
正新鸡排的母公司正新集团，此前被传筹备赴港上市，估值达百亿，计划募资约人民币 20 亿元。
正新创始人为陈传武，今年 56 岁，温州鹿城人。巅峰时期，他坐拥 1.6 万家门店，一年卖出 7.2 亿片鸡排，现依然运营 1.2 万余家店。
"上市是长期规划，这两年没有明确的 IPO 计划。"
金坚回应称，眼下，管理层重心在食品安全和内部管理——关掉不规范的店，让剩下的店经营得更好。
开出万店
12 元一份炸鸡排还送酸梅汤，依靠大单品，陈传武以加盟模式，将正新鸡排开遍全国。
据官网信息，正新鸡排的投资费用，包括加盟费 3.5 万元、保证金 1 万元、管理费 1.32 万元、设计费 0.5 万元、设备费 2 万— 3 万元等，总投资（不含房租）在 15 万元左右。
正新鸡排的门店规模相当迷你。
"万物皆可租给正新鸡排"，只要 5 到 10 平方米的铺位，几个员工、一台炸炉、一个冰柜就能运转。
其门店主要集中在三四线城市，其中三线城市占比约 26%，一线仅为 5%。选址上以街边店为主，占比超过 34%。
"公司提供腌制好的冷冻鸡排，门店只需解冻裹粉炸。"一位加盟商告诉《21CBR》记者，操作比较简单，核心原材料如鸡肉、专用裹粉、调味料、食用油等，均须从总部统一采购。
数据显示，到 2021 年 3 月，其累计签约门店超 2.5 万家，达到历史峰值。彼时，这一数字是肯德基的 3 倍、麦当劳的近 7 倍。
"峰值时期，实际运营 1.6 万家。"金坚解释，很多签约加盟商仅缴纳定金，部分人受疫情等影响选择观望，并未真正落地。
据正新集团数据，截至 6 月 18 日，正新鸡排实际营运门店 12455 家，超八成盈利，10% 至 15% 保本，仅约 5% 亏损。只是，从 1.6 万到 1.2 万余家，仍净减约 3000 家。
"行业年闭店流转率，5% 到 10%，茶饮头部品牌的万家店，一年流转也有 2000 到 3000 家。"金坚认为，这属于正常流动。
今年 2 月，正新在春节祝福视频披露，2025 年集团营收增长 12.3%。
目前，陈传武团队在加速淘汰装修陈旧、设备老化、安全不达标的早期门店，以及部分无法适应新运营要求的加盟店，同时加快数字化改造。
白手起家
陈传武起家于速冻食品，创立温州白云食品，拿过和路雪冰淇淋在浙南的代理权。
为消化手中积压的冻品库存，陈传武和金坚一起，于 2000 年在温州瑞安县城，开出第一家"正新休闲小吃店"，主要销售肉串、关东煮、饮料等，这家店也成为正新鸡排的前身。
赚到第一桶金后，陈传武于 2004 年将总部迁至上海，以直营模式，开启全国化扩张。
彼时，门店里的小吃种类太多，SKU 多达百余个，原料采购、加工储存和物流等环节繁杂，运营和管理极具挑战。
经过一番考察，陈决定砍掉店里 90% 的品类，只保留鸡排和几款热销肉串，并更名为"正新鸡排"，在 2013 年开放加盟，门店仅 10-20 平方米，上手简单、投入低，吸引大批加盟商。
其后，陈传武找来演员黄渤代言，"比脸还大的鸡排"走红，门店规模迅速膨胀，2017 年跻身万店俱乐部。
只是，当门店多到无孔不入时，其食品安全和服务质量，频频翻车。
截至 6 月末，在黑猫投诉平台上，涉及"正新鸡排"的投诉达 1800 条，包括吃到生肉、吃出钢丝球、食物变质等问题。
刻下，年轻一代讲究健康、低脂和新鲜，油炸鸡排正丧失诱惑力，且由于成本压力，部分门店已取消"买鸡排送酸梅汤"福利，并有"面粉越来越厚，肉越来越薄"的吐槽。
这些均加大了正新鸡排的压力。
"正新鸡排在性价比上有一定优势，但并没有很好地匹配消费升级的核心需求。"中国食品产业分析师朱丹蓬评论说。
陈传武尝试推过新品，如现烤三明治，未能砸出水花，在产品力上有些力不从心。
千亿梦想
历经 20 余年发展，陈传武也攒下丰厚家底。
据介绍，以供应链起家的正新集团，已在全国布局 15 座自有工厂，核心产品自主生产率达 70% 至 80%；自建温州、武汉和上海三大冷链产业园，总投入约 12 亿元。
"我们的配送网络覆盖全国 2800 余个县城，依托 33 座前置仓与自营冷链车队，货品可直达各乡镇市场。"金坚告诉《潮新闻》。
《21CBR》记者注意到，围绕加盟商，陈传武搭建了上游的正新工厂、餐饮配送企业圆规物流，以及负责装修设计的立规装饰、提供互联网解决方案的火码信息科技等。
以物流体系为例，圆规物流拥有 40 多个配送中心、400 多台专业冷链车及超 10 万平方米仓库。
"正新之所以能成为拓店之王，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。"陈传武表示。
依托庞大的供应链，正新已制定"森林计划"，发展"大鼓米线""小熊与树""正烧记""快了汉堡"等新品牌，避免将所有鸡蛋放在一个篮子里。
按照陈的规划，未来要冲刺"十万门店、千亿产值"，正新鸡排则成为生态扩张的"种子树"。
内部成熟的供应链也对外开放，其为悸动烧仙草、如意馄饨等二三十家品牌提供配送支持，对外业务已占整体业务的 15%。
同时，正新也在引入更多技术，来优化鸡排业务，其在 3 月刚推 4 种 AI 数字化店型。
新店铺起步面积 15 平方米，打包价 12.99 万— 16.59 万元，该店型搭载新的 AI 智能管理系统，可将门店员工由 3 人精简至 2 人；利用 AI 温控炸炉，将单份出品时间误差压缩至 ±0.8 秒。
关于上市，陈传武等人此前多次否认，显然，他并不着急资本化。
"未来若重新考虑上市，外部资本或许能倒逼内部加速变革。"有行业人士分析称。
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